곶감만드는방법

곶감 만드는 방법 집에서도 충분히 가능해요

 

 

 

달콤한 곶감을 직접 만들어 먹는 것은 생각보다 간단합니다. 정확한 방법만 알면 누구나 성공할 수 있죠. 이 글에서는 곶감 만드는 방법의 모든 과정을 친절하게 설명해드릴게요.

곶감 만드는 방법 기본 원리부터 알아보기

곶감은 단순히 감을 말린 것만이 아닙니다. 농림축산식품부 통계에 따르면 우리나라에서 연간 약 4만 톤의 감이 생산되며 이 중 약 15% 정도가 곶감으로 가공됩니다. 2022년 기준 곶감의 평균 당도는 생감의 약 **3배 이상 높아지는데 이는 수분이 증발하면서 당분이 농축되기 때문**입니다.

전통 곶감의 변신 과정

경주의 한 농가에서는 2024년 가을부터 HAT(습도-온도 자동 조절) 시스템을 도입해 곶감 품질을 획기적으로 개선했습니다. 이렇듯 곶감 만드는 방법에 따라 최종 품질이 크게 달라지는 것이 곶감의 특징입니다.

숙성과정이 곶감의 맛을 결정한다

감을 선택한 후부터 최종 완성까지 평균 45일~60일이 소요됩니다. 이 기간 동안 온도 습도 환기 조건이 모두 영향을 미치기 때문에 세심한 관리가 필수적입니다. 곶감 만드는 방법의 핵심은 바로 이 숙성 과정을 얼마나 잘 관리하느냐에 있다는 점이죠. 다음은 구체적인 실행 단계를 알아보겠습니다.

 

 

곶감 만드는 방법 5단계 직접 해보세요

첫 번째 단계 최고의 감 고르기

곶감 만드는 방법의 첫 번째는 신선하고 품질 좋은 감을 선택하는 것입니다. 떨어지지 않은 완전한 형태의 감을 고르며 색상은 주황색에서 노란색 사이가 이상적입니다. 감의 크기는 중간 크기가 가장 좋은데 이는 균일한 건조를 보장하기 때문입니다.

두 번째 단계 꼼꼼한 세척 과정

선택한 감을 찬바람에서 흐르는 물로 부드럽게 씻어냅니다. 세척 후 깨끗한 타올로 물기를 충분히 제거해야 하는데 수분이 남아있으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 세척 후 감을 1시간 정도 건조시키면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

세 번째 단계 정확한 껍질 벗기기

감의 꼭지 부분부터 아래로 향하도록 껍질을 벗겨냅니다. 과육과 껍질 사이에 얇은 하얀 층이 있는데 이를 남겨두면 곶감의 독특한 **흰 분(백분)이 생성됩니다.** 껍질을 벗긴 감은 즉시 말리는 과정으로 진행해야 합니다.

네 번째 단계 건조 환경 조성하기

껍질을 벗긴 감을 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 매달아 말립니다. 직사광선은 피해야 합니다. 초반 7일~10일 동안은 하루에 1~2시간씩 손으로 주물러 주면서 내부 수분이 골고루 배출되도록 합니다. 습도는 60%~70% 정도가 이상적이며 온도는 15℃~20℃ 범위에서 유지하면 건조 단계가 성공적으로 진행됩니다.

다섯 번째 단계 최종 건조 및 숙성

10일 이후부터는 자연건조로 진행하며 3주차부터 감 표면에 흰 분이 나타나기 시작합니다. 약 4주~6주 후 감이 원하는 정도의 건조 상태에 도달하면 밀폐 용기에 넣어 실온에서 3일~5일간 숙성시킵니다. 이 최종 단계에서 곶감 만드는 방법의 모든 풍미가 완성됩니다.

실내 환경이 부족한 경우의 팁: 아파트에 사는 경우라면 베란다의 통풍이 좋은 부분을 활용하거나 제습기를 사용해 습도를 조절하면서 선풍기로 공기 순환을 도와주는 방법도 있습니다.

곶감 만드는 방법에서 자주 하는 실수와 극복 방법

흰 분이 안 생기는 이유는 뭘까요?

흰 분이 제대로 생기지 않는다면 습도가 너무 낮거나 건조 속도가 빨랐을 가능성이 높습니다. 습도를 55%~65% 사이로 유지하고 건조 속도를 적절히 조절해야 합니다.

곰팡이가 피었을 때 대처법

곶감 만드는 방법 중 가장 흔한 실패 사례가 곰팡이 발생입니다. 초기 단계에서 곰팡이가 보이면 **감식초(또는 알코올)에 적신 천으로 표면을 닦아낼 수 있습니다.** 농촌진흥청 통계에 따르면 곶감 제조 중 약 8%~12%의 손실이 곰팡이로 인해 발생합니다. 이를 방지하려면 통풍과 습도 관리에 집중해야 합니다.

감이 갈라지는 현상을 피하려면

주물러 주는 과정에서 가압하는 강도가 중요하며 온도 변화가 크면 표면과 내부의 건조 속도 차이로 인해 갈라질 수 있습니다. 꾸준한 온도 유지는 필수적입니다.

저장 시 주의할 점들

완성된 곶감은 냉장고의 야채실이나 실온의 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다. 밀폐 용기에 넣을 때는 공기를 어느 정도 남겨두는 것이 좋습니다. 적절히 보관하면 3개월~4개월까지 신선함을 유지할 수 있습니다.

전문가들이 추천하는 곶감 만드는 방법의 비결

업계 전문가들의 노하우 공개

전주 곶감 박물관의 전승숙 큐레이터는 **"곶감의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소는 초기 7일간의 관리"**라고 강조합니다. 초기 단계에서 얼마나 꼼꼼하게 주물러 주고 관리하느냐에 따라 최종 결과가 완전히 달라진다는 의미입니다.

전통 방식 vs 현대식 방식

경기도 이천의 곶감 장인 김영철씨는 "전통 방식은 시간이 오래 걸리지만 맛이 깊고 현대식 방식은 빠르지만 당도만 높을 수 있다"고 설명합니다. 곶감 만드는 방법의 선택은 개인의 취향과 상황에 따라 달라질 수 있습니다.

당신도 프로 수준의 곶감을 만들 수 있을까요?

충청남도 농기술원은 2023년 연구 결과 "가정에서 만드는 곶감도 올바른 방법을 따르면 상업용 제품과 거의 같은 수준의 품질을 달성할 수 있다"고 발표했습니다.

계절별 최적의 곶감 만드는 방법

가을 수확 직후(9월~10월)에 시작하는 것이 가장 이상적입니다. 이 시기는 기온과 습도가 곶감 제조에 최적의 조건을 갖추고 있기 때문입니다.

이제 직접 시작해보세요 곶감 만드는 방법의 완성

곶감 만드는 방법은 복잡하지 않습니다. 오늘 배운 5단계 과정과 전문가 팁만 잘 따른다면 집에서도 완벽하게 달콤한 곶감을 만들 수 있습니다